Merhaba mutfak dostları,
Evinizin şefi geldi. Bu sayıda sizlere sokaklarda sevilerek tüketilen şavurmadan bahsedeceğim. Ortadoğu kökenli olan bu yemek, adını Arapça shawarma kelimesinden alır. Irak ve çevre ülkelerde yaygın olan bu lezzet uzun zamandır sofralarımıza konuk olmaktadır. Tavuk, sarımsaklı sosu ve bol baharatıyla marine edilip pişirilir, lavaşa sarılır. Hem doyurucu hem de sağlıklıdır.
Peki, şavurmayı evinizde aynı o sokak tadında nasıl hazırlayabilirsiniz? İşte tarifi…
Malzemeler
Marine için:
• 1 kg tavuk (but ya da göğüs, ince jülyen doğranmış)
• 5 yemek kaşığı yoğurt
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 4–5 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kişniş (toz)
• 1 tatlı kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
Sos için:
• 4 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı ketçap
• 4–5 diş sarımsak (bolca, ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
Servis için:
• Lavaş ekmek
• Salatalık turşusu (ince doğranmış)
• Patates kızartması
Yapılışı
1. Marine hazırlığı: Yoğurt, sıvı yağ, salça, ezilmiş sarımsak ve baharatları karıştırın.
2. Tavukları ekleyin, sosla iyice harmanlayın. Streç filmle kapatıp en az 2 saat, tercihen 1 gece buzdolabında dinlendirin.
3. Pişirme:
• Fırında: Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yayın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 30-35 dakika pişirin. Arada karıştırın.
• Veya tavada : Geniş bir tavayı iyice ısıtın. Marine edilmiş tavukları yüksek ateşte 15-20 dakika kavurun.
4. Sos: Mayonez, ketçap ve bol ezilmiş sarımsağı bir kasede karıştırın. İsteğe bağlı birkaç damla limon suyu ekleyin.
5. Dürüm hazırlığı: Lavaşın üzerine önce sostan sürün. Üzerine tavukları koyun, turşu ve patates kızartmasını ekleyin. Tekrar biraz sos gezdirin ve lavaşı sarın. Tavada veya tost makinesinde dürümü hafif ısıtarak çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Püf Noktaları
• Kekik ve kişniş şavurmanın imza aromasıdır, mutlaka ekleyin.
• Sosun sarımsağı bol olmalı, lezzetin anahtarıdır.
• Patates kızartması dürümü hem doyurucu hem de sokak tadına daha yakın hale getirir.
• Lavaşı sıcak tutarsanız tavuk ve sosla bütünleşir.
• İster tavada ister fırında pişirin; iki yöntemin tadını da deneyebilirsiniz.
Sevgili mutfak dostları,
Bu tarifle şavurmayı evinizde sokak tadında ama çok daha sağlıklı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bir sonraki bölümde yeni bir tarifte buluşalım. Ayrıca, TEBA sayfasında “Şef’e Sor” adlı reels videolarıma ulaşabilirsiniz. Orada mutfak tüyolarımı paylaşıyor ve sizlerden gelen soruları yanıtlıyorum. Takip etmeyi unutmayın.
E men neyem?
